Natriy kazeinat kukuni

Natriy kazeinatning batafsil kiritilishi haqida?

Natriy kazeinat kukuni sutdagi asosiy protein kazeinning natriy tuzidir. Bu xavfsiz va zararsiz quyuqlashtiruvchi va emulsifikatordir, chunki natriy kazeinat inson tanasi uchun zarur bo'lgan turli xil aminokislotalarni o'z ichiga oladi va yuqori ozuqaviy qiymatga ega va uni ozuqaviy qo'shimcha sifatida ham ishlatish mumkin. Uning nisbiy molekulyar massasi 75,000~375,000.
Bu suvda erimaydigan kazeinni eruvchan shaklga aylantirish uchun kazein tvorogini ishqoriy moddalar (masalan, natriy gidroksid) bilan davolash natijasida olingan oq yoki och sariq rangli granula yoki kukun. Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida natriy kazeinat yuqori xavfsizlikka ega va butun dunyo mamlakatlarida keng qo'llaniladi. Yaxshi emulsifikatsiya qiluvchi va qalinlashtiruvchi ta'siri tufayli u deyarli barcha oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Natriy kazeinat suvda eruvchan emulsifikator bo'lib, oqsilni barqarorlashtiruvchi, mustahkamlovchi, qalinlashtiruvchi, ko'pikli va hokazo funktsiyalarga ega. Shuningdek, u oqsilni oziqlantiruvchi mustahkamlovchi hisoblanadi. Hindiston yong'og'i suti va bodom suti kabi ichimliklarda foydalanish miqdori 0,2 foizdan 0,3 foizgacha. Non va pechene kabi donli ovqatlarda ishlatiladi. Natriy kazeinat, kazein kabi, yuqori sifatli oqsil manbai hisoblanadi. Suvda eruvchan bo'lgani uchun uning qo'llanilishi kazeinga qaraganda ancha kengroqdir. U donli ovqatlarga ozuqaviy mustahkamlovchi sifatida qo'shilishi mumkin. Bu yuqori proteinli donli oziq-ovqat va keksalar, chaqaloqlar va diabetga chalinganlar uchun maxsus to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi. Non va pechene kabi don mahsulotlari uchun kontent 0,2 foizdan {{10}},5 foizgacha; Gʻarb gazaklari, donutlar, shokolad va boshqa qandolat mahsulotlari uchun xom ashyoning tarkibi 0,5 foizdan 5,0 foizgacha. Natriy kazeinat sut oqsilidan hosil bo'lib, gidroliz va so'rilishdan keyin organizmning normal metabolizmida ishtirok etishi mumkin. Natriy kazeinat aniq kimyoviy tuzilish formulasiga ega emas va elektroforetik tahlilda kamida 20 xil fosfoprotein komponentlari mavjud, asosiy komponentlar -kazein, -kazein va k-kazein aralashmasi (oddiy protein emas), nisbiy molekulyar massa: 75000 ~375000, tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan turli xil aminokislotalar mavjud.

Mahsulot tafsilotlari roʻyxati

Asosiy xususiyatlar

Natriy kazeinat ma'lum emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega, chunki uning molekulasida ham hidrofilik, ham hidrofobik guruhlar mavjud. Biroq, uning emulsiyalash xususiyatlariga ma'lum atrof-muhit sharoitlari ta'sir qiladi. Misol uchun, pH ning o'zgarishi uning emulsiyalash xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Natriy kazeinat izoelektrik nuqtada eng kichik emulsiyalash qobiliyatiga ega va uning emulsifikatsiya qilish qobiliyati izoelektrik nuqtadan pastroq bo'lganda ortishi mumkin va ishqoriy sharoitda uning emulsifikatsiya qilish qobiliyati katta bo'ladi va u pH oshishi bilan ortadi. Natriy kazeinat yaxshi ko'pikli xususiyatlarga ega va uning ko'piklanish kuchi konsentratsiya bilan ortadi. Konsentratsiya {0}},5 foizdan 0,8 foizgacha bo'lganida, ko'piklanish kuchi maksimal bo'ladi. Natriy, kaltsiy va boshqa ionlarning mavjudligi uning ko'piklanish kuchini kamaytirishi mumkin, ammo ko'pikning barqarorligini oshirishi mumkin.

Qalinlashuv
Natriy kazeinat kukuni polimer oqsili bo'lib, u suvli eritmada ma'lum bir yopishqoqlikka ega bo'lishi mumkin. Sanoat ishlab chiqarishida, ishlab chiqarish jarayoniga qarab, u past viskoziteli, o'rta viskoziteli va yuqori viskoziteli natriy kazeinatga ega bo'lishi mumkin. Yuqori viskoziteli mahsulotlar odatda kontsentratsiya 6 foizdan 7 foizgacha bo'lganida Nyuton suyuqliklari kabi harakat qiladi, ya'ni ularning yopishqoqligi kesish tezligiga hech qanday aloqasi yo'q; ammo bu konsentratsiyadan yuqori bo'lsa, ular psevdoplastiklikka ega, ya'ni ularning yopishqoqligi siljish tezligining oshishi bilan kamayadi. Va konsentratsiyaning ortishi bilan o'ziga xos psevdoplastiklik ortadi. Past viskoziteli mahsulotlar odatda konsentratsiya 10% dan 12% gacha bo'lsa, Nyuton suyuqliklari bo'ladi va konsentratsiya bu konsentratsiyadan yuqori bo'lsa, ular psevdoplastikdir. Natriy kazeinatning yopishqoqligiga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud va odatda harorat ko'proq ta'sir qiladi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, viskozite shunchalik past bo'ladi. Yopishqoqlikning tabiiy logarifmi va mutlaq haroratning o'zaro nisbati o'rtasida chiziqli bog'liqlik mavjud. Ya'ni, harorat oshishi bilan yopishqoqlik tabiiy logarifmada kamayadi. Ba'zi tuzlar natriy kazeinatning yopishqoqligiga ham katta ta'sir ko'rsatadi. Katta, masalan, natriy xlorid, natriy dihidrogen fosfat va boshqalar yopishqoqlikni sezilarli darajada oshirishi mumkin. Bundan tashqari, natriy kazeinat va boshqa ba'zi quyuqlashtiruvchi moddalar, masalan, karagenan, guar gum, karboksimetil tsellyuloza va boshqalar birikmasi ham uning qalinlashuv ishini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ular orasida karragenan eng katta ta'sirga ega va bu sinergik ta'sir odatda harorat, pH qiymati, metall ionlari va boshqalar bilan bog'liq.
emulsiya qiluvchi
Natriy kazeinat ma'lum darajada emulsifikatsiyaga ega, chunki uning molekulasida hidrofilik guruh va hidrofobik guruh mavjud. Bunga ma'lum atrof-muhit sharoitlari ta'sir qilishi mumkin. Masalan, pH ning o'zgarishi uning emulsiyalash ko'rsatkichlariga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Natriy kazeinatning emulsifikatsiya qilish kuchi izoelektrik nuqtada eng kichik bo'lib, uning emulsiyalash kuchi izoelektrik nuqtadan pastroq bo'lganda ortishi mumkin. Uning emulsiyalash kuchi ishqoriy sharoitda ko'proq bo'ladi va pH oshishi bilan ortadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, natriy kazeinat issiqlikka chidamli bo'lganligi sababli, u maxsus pH sharoitida issiqlik bilan ishlov berilganda emulsiyalash kuchini sezilarli darajada yaxshilaydi. Yuqorida aytib o'tilgan natriy kazeinat va karragenanning tegishli kombinatsiyasi nafaqat yopishqoqlikni oshirishi, balki uning emulsiyalash kuchini ham sezilarli darajada oshirishi mumkin. Boshqa ko'plab emulsifikatorlarning natriy kazeinat bilan kombinatsiyasi ham emulsifikatsiyani kuchaytirishi mumkin. Umuman olganda, natriy kazeinat bilan tayyorlangan emulsifikatorlar zardob oqsili va soya oqsili bilan tayyorlangan emulsifikatorlarga qaraganda yaxshiroq barqarorlikka ega.
Ko'piklanish
Natriy kazeinat yaxshi ko'pikli xususiyatlarga ega, uning tuzilishi va ta'mini yaxshilash uchun muzqaymoq kabi sovuq ovqatlarda keng qo'llanilishi mumkin. Kimdir natriy kazeinat, zardob oqsili va tuxum oqi kukunining ko'pikli xususiyatlarini o'rganishda, kontsentratsiya 0,5 dan 8 foizgacha bo'lganida va bir xil sharoitlarda solishtirganda, natriy kazeinatning eng katta ko'pikli kuch. Va uning ko'piklanish kuchi konsentratsiyaning oshishi bilan ortadi. Biroq, uning ko'pik barqarorligi tuxum oqi kukuni kabi yaxshi emas. Natriy, kaltsiy va boshqa ionlarning mavjudligi uning ko'piklanish kuchini kamaytirishi mumkin, ammo ko'pikning barqarorligini oshirishi mumkin.
Termal barqarorlik
Natriy kazeinatning yana bir xususiyati shundaki, u yaxshi termal barqarorlikka ega. Tuxum va soya oqsillari kabi oqsil molekulalarining ko'pchiligi hidrofobik guruh va hidrofilik guruh bilan o'zaro bog'langan va issiqlik ta'sirida osongina denatüre qilinadi. Natriy kazeinat emulsiyasi 120 daraja yuqori haroratda uning barqarorligi va funksionalligini buzmasdan sterilizatsiya qilinishi mumkin. Buning sababi, asosan, natriy kazeinat yog 'globulalari yuzasida lgm ning kuchli hidrofilik oqsil plyonkasini hosil qilishi mumkin. Ushbu film denatüratsiyalanmaydi va qisqarmaydi, bu emulsifikatsiya tizimini keltirib chiqaradi. halokat.
Interfeys xususiyatlari
Kazein tarkibida pirrol halqasi strukturasida ko'p miqdorda prolin qoldiqlari mavjud bo'lib, ular peptid zanjirida to'plangan va shu bilan oqsilning ikkilamchi tuzilishida a-spiral va S-barglari kabi tartiblangan tuzilmalarning shakllanishini cheklaydi. Natijada, kazein tasodifiy jingalak bo'lib, qoldiq suv qoldiqlarining notekis taqsimlanishi va birinchi 4o dan 5o gacha bo'lgan aminokislotalarning N-terminusda to'planishi tufayli u noyob amfipatik xususiyatlarga ega. Yaxshi sirt faol xususiyatlarini namoyish etadi. Shuning uchun natriy kazeinat suvda eruvchan emulsifikator sifatida asosan neft-suv interfeysidagi kuchlanishni pasaytiradi va neft-suv-emulsifikator interfeysida muvozanatli va barqaror emulsiya hosil qiladi. Shuningdek, u yog' va suvni ushlab turishni yaxshilaydi va suvsizlanishni oldini oladi. U kichrayadi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ingredientlarning bir tekis taqsimlanishiga hissa qo'shadi, shu bilan oziq-ovqatning tuzilishi va ta'mini yanada yaxshilaydi va turli xil ovqatlarda keng qo'llaniladi.

Ilova ko'rsatmalari qanday?

go'sht mahsulotlari
Natriy kazeinat yaxshi emulsifikatsiya, qalinlashtiruvchi va yopishtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, u kolbasa, jambon, tushlik go'shti va boshqalar kabi qiyma go'sht mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Go'shtning bog'lash kuchi va suvni ushlab turish qobiliyatini oshirishi, yog'larni yog'ingarchiliksiz emulsiyalashi, bu bilan mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ma'lum qilinishicha, 2 foiz natriy kazeinat qo'shilsa, go'sht mahsulotining suvni ushlab turish qobiliyati nazoratga nisbatan 37 foizga oshishi mumkin. Shunga asoslanib, u nafaqat ishlab chiqarishda yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish, balki xomashyodan foydalanish darajasini oshirish mumkin. Ishlab chiqarishni ko'paytirish va xarajatlarni kamaytirish.

Misol uchun, tushlik uchun go'sht konservalarini ishlab chiqarishda natriy kazeinat, yog'li go'sht (yog') va suv 1: 6: 6 yoki 1: 8: 8 nisbatda emulsiyaga oldindan tayyorlanadi va keyin go'shtga qo'shiladi. yaxshi sensorli sifatni saqlab qolishdan tashqari, mahsulotlar ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirishi va xarajatlarni kamaytirishi mumkin. Bu texnologiya parranda terisi va yog‘idan tovuq kolbasalarini ishlab chiqarishda ham qo‘llaniladi.

Nonvoyxona
Natriy kazeinat ko'pincha pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. Oziqlanish nuqtai nazaridan mahsulot sifatini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun uning yaxshi emulsifikatsiya xususiyatlaridan foydalanishdan tashqari, natriy kazeinat lizinga boy bo'lganligi sababli, u don oqsilini sezilarli darajada to'ldirishi mumkin. Lizinning etishmasligi pishirilgan mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini yaxshilashi mumkin. Muayyan qo'llanmalarda yaxshi natijalarga erishish uchun natriy kazeinat ko'pincha ishlab chiqarishda boshqa ba'zi emulsifikatorlar bilan birgalikda ishlatiladi yoki keyinchalik qo'llash uchun maxsus formulalar shaklida shakllantiriladi, masalan, Yaponiyada suvni birlashtirishni taklif qiluvchi patent mavjud (1{{2) }}0), natriy kazeinat (5.0), limon kislotasi (0,1), laktoza (7,0), palma yog‘i (80), yog‘ kislotasi monogliseridlari (7,5) va diasetil tartarik kislota monogliserid (0,4) emulsiya formulasini hosil qiling va uni 5 foiz miqdorida unga qo'shing. Olingan pishirilgan mahsulot sovutgandan keyin yaxshi tuzilishga ega bo'ladi. Yaroqlilik muddati bir oygacha uzaytirilishi va mikroto'lqinli pechda pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

muzqaymoq
Sifatli muzqaymoq uchun yumshoq, qaymoqli tuzilish va yaxshi to'lib ketish muhim ahamiyatga ega. Ishlab chiqarish jarayonida muzqaymoqning ta'mi va tuzilishini yaxshilash va sut qattiqligining pastligidan kelib chiqadigan pürüzlülük va beqarorlikni oldini olish uchun odatda oqsil miqdorini oshirish uchun sut kukuni, quyultirilgan sut va boshqalarni qo'shish kerak. Biroq, bu moddalardagi protein miqdori etarlicha yuqori emas va laktoza miqdori yuqori (masalan, sut kukuni tarkibidagi protein miqdori taxminan 28 foizni tashkil qiladi, laktoza miqdori esa taxminan 36 foizni tashkil qiladi). Agar ko'proq qo'shilsa, laktozaning past eruvchanligi aralashmaning muzlashi va aralashishiga olib kelishi mumkin, natijada tayyor mahsulotni saqlash vaqtida kristallanish paydo bo'ladi. Muzqaymoqning tuzilishi qo'pol va hatto qumli tuzilishga ega. Agar natriy kazeinat to'g'ri qo'shilsa, uning yuqori protein miqdori (taxminan 90 foiz) va yaxshi ko'piklash xususiyatlari muzqaymoq tuzilishini yaxshilashga va zararga chidamliligini oshirishga yordam beradi. Ko'pik va kengayish tezligi va natriy kazeinatning o'zini emulsifikatsiya qilish va uni boshqa emulsifikatorlar bilan ishlatishning sinergik ta'siri orqali mahsulot sifati sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, natriy kazeinat muzqaymoq ishlab chiqarishda sut kukuni va quyultirilgan sutni to'liq almashtira olmaydi. Buning sababi shundaki, faqat natriy kazeinatdan tayyorlangan emulsiyaning barqarorligi etarlicha yaxshi emas, bu esa muzlatish vaqtida kremning barqarorligiga ta'sir qiladi. Odatda, 0.5 foiz -1 foiz qoʻshish samarasi yaxshi boʻladi va uni boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda qoʻllash yaxshidir.

qattiq sutli ichimlik
Sutli qattiq ichimliklar ishlab chiqarishda protein miqdori odatda milliy standartdan 8 foizga past bo'ladi va mahsulot kichik hajmga ega. Agar siz ko'proq sut kukuni yoki quyultirilgan sut qo'shsangiz, ta'sir ideal bo'lmaydi. Ayni paytda, agar natriy kazeinat to'g'ri qo'shilsa, muammoni yaxshiroq hal qilish mumkin. Natriy kazeinat yaxshi ko'pikli xususiyatlarga ega bo'lgani uchun mahsulot sifatini yanada yaxshilash mumkin.

yo'tal
Yogurt ishlab chiqarishda ma'lum bir protein tarkibiga ega bo'lishdan tashqari, ma'lum bir jelatinlikka ham ega bo'lishi kerak. Natriy kazeinatning mos ravishda qo'shilishi uning jelleşme qobiliyatini va qattiqligini oshirishi, ta'mini yaxshilashi va mahsulot sifatini yaxshilashi mumkin.

Bundan tashqari, natriy kazeinat, shuningdek, yopishqoqlikni oshirish va ta'mni yaxshilash uchun sho'rvalar va sho'rvalar, tez ovqatlanish va marinadlarda ishlatilishi mumkin; yog' yog'ingarchiliklarini oldini olish, barqarorlikni yaxshilash va ichimliklar va mevali vinolarning barqarorligini yaxshilash uchun ichimliklar, ayniqsa o'simlik oqsilli ichimliklarda ishlatilishi mumkin. tushuntirish va boshqalar.

Kompaniyani tanishtirish va olingan sertifikatlar

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) 2014 yilda tashkil etilgan bo'lib, asosan o'simlik ekstraktlari, funktsional kosmetik xom ashyo, organik mahsulotlar va boshqalarni etkazib beradi. ishlab chiqarish, sifat kafolati. Hozirgi vaqtda biz ISO9001, ISO22000, HALOL, KOSHER, HACCP, FDA, organik Evropa Ittifoqi, organik USDA va boshqa sertifikatlarni oldik. Shuning uchun mahsulotimiz sifati kafolatlangan va bizning asl maqsadimiz yuqori sifatli mahsulotlarni xaridorlarga etkazishdir.

Bizning qadoqlashimiz​

Bizning jamoamiz

Zavod

To'lov usuli

Yuk tashish usuli

Issiq teglar: natriy kazeinat kukuni